巴基斯坦烤全羊

 

巴基斯坦烤全羊是一道硬菜，通常用来招待远道而来的客人，烤制木炭一般选用果木或落叶松木屑为原料，全羊外表金黄油亮，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，老少咸宜。

烤全羊制作要求严格，必须选用1~2岁的巴基斯坦本土羊，将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上事先调配好的巴基斯坦特制香料，再刷上一层油。

接着将全羊腹部朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

巴基斯坦烤全羊成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

中巴经济走廊研究中心（喀什大学）编